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글제목 홍셰프의 보글보글 요리강좌2
작성자 서산교차로
등록일 16/07/15(금)
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전계(전복+닭)

이번주 일요일이 초복이다. 더위도 그만큼 절정이라는 뜻이다. 매년 여름의 더위는 해마다 그 강도를 높여 간다. 그래서 더 쉽게 지친다. 지친 몸에는 영양 많은 보양식이 제격이다. 집에서 해먹기 어렵다고 매번 사먹지만 말고, 영양 가득 맛 좋은 보양식을 만들어 보면 어떨까. 닭과 전복을 합한 요리인 전계 요리는 담백한 닭고기의 부드러움에 전복의 싱싱함을 얹어 깊은 국물로 우려낸 맛이 좋다.

재료
닭1마리, 전복 4마리, 불린 찹쌀 1/2컵, 불린 녹두1컵, 찹쌀가루 3큰술, 수삼2뿌리, 대추 3개, 마늘 1통, 은행 4알, 생강 1톨, 대파 1대, 국간장, 소금, 후추, 청주

만들기
1. 찹쌀과 녹두는 미리 씻어 불려 놓고 대추와 수삼도 깨끗이 씻어 놓는다.
2. 깨끗이 씻어놓은 닭에 불려 둔 찹쌀과 녹두, 대추, 수삼, 마늘, 은행을 뱃속에 꼭꼭 채워 넣는다.
3. 닭의 양다리를 엇갈리게 해서 아랫배에 뚫어 놓은 구멍 사이에 끼워준다.
4. 냄비에 닭을 안치고 닭이 잠길 정도로 물을 붓고 손질해 놓은 전복을 넣어 중불에서 2시간 정도 푹 끓인다. 이때 청주와 소금을 약간 넣어 끓인다.
5. 국간장과 소금, 후춧가루로 덧간한 후 완성된 전계탕 위에 송송 썬 대파를 얹어낸다.
 
서산요리학원 홍윤경 원장/조리기능장 ☎041-665-3631




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꿈은 이루어지기 전까지는 꿈꾸는 사람을 가혹하게 다룬다 - 윈스턴 처칠