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글제목 홍셰프의 보글보글 요리강좌3
작성자 서산교차로
등록일 16/07/22(금)
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추어탕

땀을 많이 흘리고 쉽게 지치는 여름철에 미꾸라지를 이용한 추어탕은 예로부터 집에서도 만들어 먹어본 음식이지만, 그 취급이 불편해 직접 식당에 가서 사먹는 것이 대부분이다. 그러나 실속있고 솜씨 있는 주부라면 살아 움직이는 미꾸라지를 사다가 직접 만들어 보는 기쁨도 클 듯. 이번에는 미꾸라지와 얼갈이 배추를 이용해 구수하고 진한 국물맛이 일품인 추어탕 만들기에 도전해보자.
더운 여름철 땀을 많이 흘린 가족들에게 엄마표 추어탕 한그릇 도전 고고!!

<재료>
미꾸라지300g, 토란대, 얼갈이 배추, 깻잎, 대파, 풋고추, 홍고추, 마늘, 생강, 된장, 들깨가루, 산초가루, 소금, 국간장, 고춧가루

<만들기>
1. 미꾸라지는 뚜껑이 있는 그릇에 살아 있는 째로 넣고 굵은 소금을 뿌려 뚜껑을 닫아 해감을 깨끗하게 하고 다시 소금물에 여러 번 헹구어 물에 넣고 푹 삶는다.
2. 삶은 미꾸라지는 한 김 식힌 뒤 삶아 낸 물을 조금씩 붓고 믹서에 갈아 체에 거른다.
3. 토란대, 얼갈이배추는 알맞게 썰어 다진 마늘, 생강, 고춧가루, 된장을 넣고 무쳐 놓는다.
4. 냄비에 갈아 놓은 미꾸라지를 넣어 끓으면 야채를 넣고 나머지 대파, 풋고추, 홍고추, 깻잎을 넣은 뒤 소금과 국 간장으로 간을 맞춘다.
5. 들깨가루와 산초가루, 고춧가루는 기호에 따라 넣는다.

서산요리학원 홍윤경 원장/조리기능장 ☎041-665-3631





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우리가 이룬 것만큼, 이루지 못한 것도 자랑스럽습니다. - 스티브잡스