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글제목 홍셰프의 보글보글 요리강좌8
작성자 서산교차로
등록일 16/09/02(금)
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매운등갈비찜

추석이 되면 온갖 음식이 넘쳐난다. 그 어느때보다 푸짐한 종류의 추석음식은 두끼이상 먹기는 힘들정도로 기름진 음식들이 많다. 그럴때는 기존의 음식 조리방법을 달리한 요리도 좋다. 그동안 추석 상차림에 갈비찜을 올렸다면 이번에는 매운 등갈비찜은 어떨까. 매콤한 등갈비 맛에 푹 빠지다보 보면 기름진 추석음식의 느끼함 정도는 쉽게 날릴 수 있을 듯. 

★ 재료 ★  재료: 등갈비600g, 청양고추2개, 홍고추1개, 당근1토막, 양파1/2개, 대파1/2대
<양념장> 간장6큰술, 고춧가루3큰술, 설탕1큰술, 물엿2큰술, 청주1큰술, 다진 마늘1큰술, 다진 생강1작은술, 통깨, 후춧가루, 참기름 약간씩 

★ 만들기 ★
 1. 등갈비는 찬물에 담가 핏물을 제거한 후 한토막씩 잘라준다.
 2. 끓는 물에 손질한 등갈비를 데친다.
 3. 청양고추와 홍고추, 대파는 어슷하게 썰고 당근은 동그랗게 썰 어 다듬어 놓는다.
    양파는 한입크기로 썰어 놓는다.
 4. 위 비율대로 양념장을 만들어 놓는다.
 5. 데친 갈비를 냄비에 담고 양념장의 절반을 넣은 후 
    물을 자작하게 붓고 센 불로 한소끔 끓인다.
 6. ⑤가 충분히 끓은 후 남은 양념장과 손질해 놓은 야채를 넣고 중불에서 서서히 무르게
    익힌다. 갈비 속까지 매운 맛이 충분히 배면 국물이 졸아들기 전에 불에서 내린다.

서산요리학원 홍윤경 원장/조리기능장   ☎041)665-3631




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꿈은 이루어지기 전까지는 꿈꾸는 사람을 가혹하게 다룬다 - 윈스턴 처칠