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글제목 홍셰프의 보글보글 요리강좌9
작성자 서산교차로
등록일 16/09/30(금)
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낙지초무침

쓰러진 소도 벌떡 일어나게 한다는 낙지는 그 맛도 일품이다. 산 낙지를 생으로 먹는 맛도 좋지만, 끓는 물에 살짝 담가 샤브샤브 해먹어도 그 맛이 연하고 부드럽다. 그 맛이 좋은 낙지를 오징어처럼 새콤달콤하게 무쳐 먹는 맛은 어떨까. 부드러우면서도 쫄깃한 낙지를 아삭한 채소와 곁들여 양념장에 버무리면 누구에게 내놓아도 손색없는 특별한 요리로 탄생된다. 

•재료
낙지1마리, 무50g, 오이1/2개, 미나리 또는 참나물, 통깨
<양념> 고추장2큰술, 양조간장1작은술, 고춧가루1큰술, 매실청1큰술, 맛술1큰술, 생강즙, 다진마늘, 설탕1큰술, 식초2큰술, 통깨, 참기름

•만들기
1. 무와 오이는 5cm길이로 썰어 소금에 절였다 헹궈 물기를 꼭 짜 놓는다.
2. 미나리 또는 참나물은 줄기만 5cm 길이로 썰어 놓는다.
3. 낙지는 굵은 소금이나 밀가루로 박박 문질러  씻은 후 끓는 물에 청주와 대파를 넣고 다시 한소끔 끓인 후 손질한 낙지를 넣고 삶아 식힌 후 5cm 길이로 썰어 놓는다.
5. 위 분량대로 양념장을 만들어 고루 섞은 후 준비해 놓은 낙지와 채소를 한데 넣고 버무린다.

서산요리학원 홍윤경 원장/조리기능장
☎041-665-3631




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그들은 먹기 위해 살고 소크라테스는 살기 위해 먹는다. -아데나이오스